Gnocchetti sardi pancetta e piselli

INGREDIENTI: 50 g di pancetta affumicata - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 100 g di piselli (peso sgranato) - 150 g di passata di pomodoro - Sale - 160 g di pasta tipo gnocchetti sardi - Pepe.

PREPARAZIONE:

• Ridurre la pancetta a cubetti.
• Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato. Portarla sul fuoco e far rosolare l'aglio a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorato.
• Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso.
• Aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o di brodo vegetale. Regolare di sale solo a fine cottura.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.