OROSCOPO
A cura di
Enza Perna
INGREDIENTI: 200 gr fagioli cannellini secchi - 100 gr ceci secchi - 100 gr piselli secchi - 100 gr fave secche - 2 pomodori piccoli - 1 scalogno - 1 carota - 2 cucchiai olio di oliva – sedano - grana - brodo vegetale - prezzemolo - sale.
PREPARAZIONE:
- Mettere in ammollo per 12 ore il mix di legumi secchi in acqua fredda. Successivamente mettere sul fuoco una pentola con 2 lt di acqua fredda, 2 piccoli pomodori tagliati in pezzi e unire poi i legumi scolati.
- Cuocere per un paio d'ore a partire dall'ebollizione, regolando di sale verso la fine.
- Tritare una carota, uno scalogno e del sedano, e soffriggerli in un tegame capiente con 2 cucchiai d'olio. Passate 2/3 dei legumi scolati al passaverdura o nel mixer, ottenendo un passato denso che poi dovrà essere unito al soffritto.
- Far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo man mano del brodo se il passato tende ad asciugarsi troppo.
- Al termine della cottura, unire i legumi interi rimasti, completare con del prezzemolo tritato, grana grattugiato e olio di oliva a piacere.
