Zuppa di legumi misti

 INGREDIENTI: 200 gr  fagioli cannellini secchi - 100 gr ceci secchi - 100 gr piselli secchi  - 100 gr fave secche  - 2 pomodori piccoli - 1 scalogno - 1 carota - 2 cucchiai olio di oliva – sedano - grana - brodo vegetale -  prezzemolo - sale.

PREPARAZIONE:

  • Mettere in ammollo per 12 ore il mix di legumi secchi in acqua fredda. Successivamente mettere sul fuoco una pentola con 2 lt di acqua fredda, 2 piccoli pomodori tagliati in pezzi e unire poi i legumi scolati.
  •  Cuocere per un paio d'ore a partire dall'ebollizione, regolando di sale verso la fine.
  • Tritare una carota, uno scalogno e del sedano, e soffriggerli in un tegame capiente con 2 cucchiai d'olio. Passate 2/3 dei legumi scolati al passaverdura o nel mixer, ottenendo un passato denso che poi dovrà essere unito al soffritto.
  • Far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo man mano del brodo se il passato tende ad asciugarsi troppo.
  • Al termine della cottura, unire i legumi interi rimasti, completare con del prezzemolo tritato, grana grattugiato e olio di oliva a piacere.