OROSCOPO
A cura della Redazione
INGREDIENTI: 160gr di riso - 350gr di zucca - 4 funghi champignon - 1 spicchio d’aglio - cipolla - parmigiano grattugiato - brodo caldo - olio - sale - noce di burro
PREPARAZIONE:
- Tagliare la zucca a pezzi e cuocere per circa 40 minuti nel forno sopra una teglia foderata con carta da forno. Togliere poi la zucca e farla raffreddare un po’, quindi eliminare la buccia e le parti dure. Ridurla in purea la polpa di zucca con un frullatore al immersione.
- Aggiungere un filo d’olio, un po’ di sale e tenerla da parte.
- Pulire bene i funghi champignon, tagliarli a pezzetti, metterli in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocere alcuni minuti coprendo i funghi con un coperchio.
- Al termine della cottura togliere l’aglio e salare i funghi.
- Procedere ora a cuocere il riso: in una pentola mettere a stufare la cipolla tagliata finissima con un po’ d’olio, versare il riso e mescolare bene.
- Versare ora un po’ di brodo e procedere alla cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che il riso si asciuga.
- A metà cottura del risotto unire la zucca frullata e continuare a mescolare. Regolare di sale il risotto.
- Poi aggiungere quasi tutti i funghi tenendone da parte un po’ per rifinire il piatto. Quando la cottura del riso è ultimata mettete una noce di burro e una buona dose di parmigiano e mantecare bene.
- Chiudere con un coperchio e fare riposare qualche minuto. Poi mescolare ancora una volta e mettere il riso nei piatti.
