INGREDIENTI: 160gr di riso - 350gr di zucca - 4 funghi champignon - 1 spicchio d’aglio - cipolla - parmigiano grattugiato - brodo caldo - olio - sale - noce di burro

PREPARAZIONE:

  • Tagliare la zucca a pezzi e cuocere per circa 40 minuti nel forno sopra una teglia foderata con carta da forno. Togliere poi la zucca e farla raffreddare un po’, quindi eliminare la buccia e le parti dure. Ridurla in purea la polpa di zucca con un frullatore al immersione.
  • Aggiungere un filo d’olio, un po’ di sale e tenerla da parte.
  • Pulire bene i funghi champignon, tagliarli a pezzetti, metterli in una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocere alcuni minuti coprendo i funghi con un coperchio.
  • Al termine della cottura togliere l’aglio e salare i funghi.
  • Procedere ora a cuocere il riso: in una pentola mettere a stufare la cipolla tagliata finissima con un po’ d’olio, versare il riso e mescolare bene.
  • Versare ora un po’ di brodo e procedere alla cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che il riso si asciuga.
  • A metà cottura del risotto unire la zucca frullata e continuare a mescolare. Regolare di sale il risotto.
  • Poi aggiungere quasi tutti i funghi tenendone da parte un po’ per rifinire il piatto. Quando la cottura del riso è ultimata mettete una noce di burro e una buona dose di parmigiano e mantecare bene.
  • Chiudere con un coperchio e fare riposare qualche minuto. Poi mescolare ancora una volta e mettere il riso nei piatti.