Riso alla parmigiana

INGREDIENTI: 125 g di mozzarella fiordilatte - 4 olive nere toste - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 400 g di passata di pomodoro - Sale fino – Zucchero - Origano - 150 g di riso - 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - Burro per lo stampo - Pane grattugiato per lo stampo - Pepe nero.

PREPARAZIONE:

  • Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo, affettarla finemente e metterla su un tagliere. Coprirla con carta da cucina, che ne assorbirà il liquido in eccesso.
  • Snocciolare le olive nere e spezzettarle grossolanamente.
  • Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato.
  • Portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
  • Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero ed una manciata di origano.
  • Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente.
  • Mettere il riso scolato in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro (eliminando l'aglio), tenendone da parte un paio di cucchiai e mescolare accuratamente.
  • Unire il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte una manciata.
  • Imburrare uno stampo da plum cake oppure uno stampo tondo di 22 cm di diametro e cospargerlo di pangrattato, scuotendolo per eliminare le eccedenze.
  • Mettervi metà riso, la mozzarella, una manciata di Parmigiano, una macinata di pepe e coprire con il restante riso.
  • Cospargere la superficie con il restante pomodoro, il Parmigiano ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti, prolungando di poco la cottura se dovesse occorrere per far gratinare in superficie.
  • Servire tiepido.