Pasta asparagi e pancetta

INGREDIENTI: 40 g di pancetta affumicata - 250 g di asparagi - 100 ml di Brodo vegetale - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 100 ml di vino bianco secco - Pepe nero – Sale - 160 g di pasta.

PREPARAZIONE:

• Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso.
• Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
• Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
• Unire la pancetta e farla colorire, quindi unire il vino bianco, una macinata di pepe e far evaporare.
• Togliere l'aglio, unire gli asparagi e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
• Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
• A fine cottura regolare di sale e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.