Insalata di patate con rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 gr di patate - 150 gr di yougurt greco - 150 gr di ceci già cotti - 40 gr di rucola già pulita - prezzemolo - sale - pepe - oli di oliva extravergine.

PREPARAZIONE: 

- Innanzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, quindi cuocetele in acqua bollente per circa 35 minuti, pelatele, tagliatele a cubetti e lasciatele raffreddare.

- Nel frattempo lavate la rucola, quindi preparate il condimento: unite in una ciotola yogurt, sale, olio, pepe e prezzemolo tritato e amalgamate (se vi sembra troppo denso, allungate con un goccino di acqua).

- Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza, mettetela in una ciotola con ceci, rucola spezzettata e dressing allo yogurt e mescolate.

- L'insalata di patate con rucola è pronta: conservatela in frigo fino al momento di servirla.

(da misya.info)