OROSCOPO
A cura di
Enza Perna
INGREDIENTI: 350 gr di riso - 1/2 kg di patate - 200 gr speck - 1/2 cipolla media – sedano - olio extravergine – sale - granella di nocciole - 70 gr parmigiano reggiano.
PREPARAZIONE:
- Lavare, sbucciare e tagliare in quattro le patate, metterle in una pentola con acqua, il sedano, il sale e 1/4 di cipolla.
- A cottura ultimata passare tutto nel mixer, conservando il brodetto ottenuto per la cottura del riso.
- In una pentola bassa e larga mettere l’olio e la cipolla, appena diventerà bionda eliminarla, unire lo speck tagliato a striscioline, far rosolare per un minuto, e disporlo in un piatto.
- Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, e iniziare la cottura unendo il brodetto un poco alla volta.
- A cottura quasi ultimata unire le patate frullate e lo speck amalgamare il tutto completando la cottura, spegnere la fiamma, unire il parmigiano reggiano, mescolare bene e lasciar riposare coperto, per 5 minuti.
- Trascorso questo tempo, un’ultima mescolata, impiattare e cospargere le granelle di nocciola.
