Pasta carciofi e zafferano

INGREDIENTI: 2 carciofi - 1 limone - 4 rametti di prezzemolo - 200 ml di Brodo vegetale - 1 scalogno - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Sale - Pepe nero - 1 bustina di zafferano - 160 g di pasta

PREPARAZIONE:

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
• Mettere in una padella l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco. Quando appare dorato unire un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
• Unire i carciofi ben scolati e farli cuocere per un paio di minuti mescolando.
• Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
• Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e con una pinza da cucina prelevare i gambi per metterli nel contenitore del frullatore. Frullarli, assieme a 2 cucchiai di brodo e la bustina di zafferano. Unire la crema così ottenuta ai carciofi, mescolare e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.