Torta salata ricotta e spinaci

INGREDIENTI: 1 kg di spinaci - Sale - 300 g di ricotta- 100 g di Parmigiano Reggiano - 2 uova - Pepe nero - 500 g di Pasta sfoglia.

PREPARAZIONE:

• Pulire gli spinaci selezionando le foglie, scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, e una macinata di pepe.
• Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
• Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili. Se si usa quella pronta, utilizzare due rotoli di quella tonda.
• Adagiare il primo disco di pasta sfoglia nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta.
• Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
• Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
• Punzecchiare anche la superficie e spennellare con l'uovo tenuto da parte.
• Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
• Servire tiepida.