Pasta carote e piselli

INGREDIENTI: 80 g di carote - 80 g di piselli (peso sgranato)- 1 scalogno - 1 mazzetto di erba cipollina - 50 ml di Brodo vegetale - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - Sale - Pepe nero - 160 g di pasta.

PREPARAZIONE:

  • Lavare bene le carote sotto acqua fresca corrente, pelarle con il pelapatate per eliminare lo strato più esterno, quindi affettarle nello spessore di 3-4 millimetri.
  • Sgranare i piselli.
  • Pulire lo scalogno eliminando lo strato esterno e tritarlo molto finemente.
  • Lavare l'erba cipollina e affettarla con il coltello nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato, quindi portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare. Unire appena inizia a sfrigolare un po' di brodo.
  • Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e mescolare. Aggiungere anche le carote, sempre mescolando.
  • Unire il restante brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere le verdure per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio.
  • Trascorso il tempo indicato verificare la cottura dei piselli che devono essere morbidi, ma non disfarsi. Se fossero ancora duretti proseguire di poco la cottura. Regolare di sale, spegnere e mettere il coperchio.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Unire l'erba cipollina tritata e saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente.