INGREDIENTI: 80 g di carote - 80 g di piselli (peso sgranato)- 1 scalogno - 1 mazzetto di erba cipollina - 50 ml di Brodo vegetale - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - Sale - Pepe nero - 160 g di pasta.
PREPARAZIONE:
- Lavare bene le carote sotto acqua fresca corrente, pelarle con il pelapatate per eliminare lo strato più esterno, quindi affettarle nello spessore di 3-4 millimetri.
- Sgranare i piselli.
- Pulire lo scalogno eliminando lo strato esterno e tritarlo molto finemente.
- Lavare l'erba cipollina e affettarla con il coltello nello spessore di 2-3 millimetri.
- Scaldare il brodo.
- Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato, quindi portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare. Unire appena inizia a sfrigolare un po' di brodo.
- Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e mescolare. Aggiungere anche le carote, sempre mescolando.
- Unire il restante brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere le verdure per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio.
- Trascorso il tempo indicato verificare la cottura dei piselli che devono essere morbidi, ma non disfarsi. Se fossero ancora duretti proseguire di poco la cottura. Regolare di sale, spegnere e mettere il coperchio.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Unire l'erba cipollina tritata e saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente.