Rigatoni con gamberi con nocciole

INGREDIENTI

500 g pasta secca tipo rigatoni giganti o paccheri - 100 g pecorino grattugiato - 100 g latte - 50 g nocciole tostate -  12 code di gambero - 3 grossi peperoni rossi -olio extravergine di oliva – menta - sale

PREPARAZIONE:

• Accomodate i peperoni su una placca foderata di carta da forno e infornateli a 250°C per 30 minuti circa. Sfornateli, fateli intiepidire, poi spellateli, privateli dei semi e frullatene 2/3 con un po’ di sale. Tenete in caldo la crema ottenuta.
• Per la crema di pecorino: portate a ebollizione il latte, togliete dal fuoco, unite il pecorino e mescolate bene finché non si sarà perfettamente sciolto; infine frullate ottenendo una crema liscia. Conservatela in caldo.
• Per il condimento: sgusciate le code di gambero, privatele del budellino e tagliatele in tocchetti. Tagliate il resto dei peperoni in quadratini di piccole dimensioni.
• Lessate i rigatoni in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un filo di olio, i quadratini di peperone e i tocchetti di gambero.
•  Distribuite nei piatti le due creme, accomodate la pasta, mescolate delicatamente, unite le nocciole tritate e foglioline di menta.

Fonte: la cucina italiana