OROSCOPO
A cura di
Enza Perna
INGREDIENTI: 320 gr di riso - 400 gr di zucca - 200 gr di salsiccia - 1 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 lt di brodo - 50 gr di burro - 2 cucchiai di olio - 30 gr di parmigiano.
PREPARAZIONE:
- Pulire la zucca, privarla dei semi e della buccia e tagliarla a pezzettini.
- Sbucciare e tagliare a velo la cipolla quindi farla imbiondire in una casseruola con metà del burro e l'olio.
- Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla con una forchetta, aggiungerla alle cipolle e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungere ora la zucca, mescolare e far cuocere una decina di minuti a fiamma bassa.
- Aggiungere il riso, farlo tostare nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno.
- Cuocere il risotto con la zucca e la salsiccia aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il restante burro e il parmigiano.
- Far riposare il risotto zucca e salsiccia qualche minuto prima di servirlo nei piatti.
