Paccheri al sugo di spigola

INGREDIENTI: 300gr di paccheri - 200gr di pomodorini - 5/6 foglie di basilico - 7/8 foglie di prezzemolo - mezzo bicchiere di vino bianco - 200 gr di filetto di spigola - olio extra vergine di oliva – sale – pepe - 2 spicchi d'aglio.

PREPARAZIONE:

1. In una pentola, soffriggere uno spicchio d'aglio in un pò di olio.
2. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare a fino a che si sarà formato un bel sugo.
3. Aggiungere un pizzico di zucchero per regolare l'acidità dei pomodorini, salare e pepare ed aggiungere 5/6 foglie di basilico.
4. Continuare a mescolare per 2 minuti, spegnere il fuoco e mettere da parte.
5. Mettere a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente.
6. In un'altra padella, soffriggere un altro spicchio d'aglio in un pò di olio con 3 foglie di prezzemolo.
7. Aggiungere il filetto di spigola tagliato a cubetti e cuocere da entrambe le parti per 2/3 minuti totali, mescolando e spezzettando la spigola.
8. Alzare la fiamma al massimo e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare il vino continuando a mescolare il tutto.
9. Aggiungere poi la spigola nella pentola con il sugo al pomodoro, aggiungere i paccheri, mezzo bicchiere d'acqua di cottura (regolatevi voi in base alla densità del sugo di pomodoro) e continuare a mantecare il tutto a fiamma bassa.