Ingredienti: 90 gr burro – sale – 160 gr farina – 5 uova – 120 gr provola – 100 gr pancetta – olio di girasole -

Preparazione:

  1. Portare a bollore 500 ml d'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco.
  2.  Setacciare la farina e mescolare finché non ci saranno più grumi. Asciugare (continuando a mescolare) l'impasto cuocendo per 2/3 minuti.
  3. Togliere la pentola da fuoco, aggiungere 5 uova, uno per volta.
  4.  Aggiungere infine la provola a cubetti e la pancetta precedentemente rosolata in padella. Mescolare il tutto.
  5.  Prendere dell'impasto con un cucchiaio leggermente bagnato e friggere in olio bollente (non troppo altrimenti rimangono crudi dentro).
  6. Friggere tutti i bignè, asciugarli dell'olio con della carta assorbente e servire caldissimi con una spolverata di sale.