OROSCOPO
A cura di
Enza Perna
INGREDIENTI: riso 400gr - salsiccia 400gr - scalogno 1 - mozzarella 200gr - parmigiano 80gr - vino bianco 1/2 bicchiere - 1 bustina zafferano – pangrattato - olio – burro – sale e pepe
PREPARAZIONE:
- In una padella soffriggere l’olio con lo scalogno, quindi sbriciolare la salsiccia e rosolarla.
- Aggiungere il riso e tostarlo, sfumarlo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, portare a 3/4 della cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Verso fine cottura, in poco brodo, stemperare lo zafferano ed unirlo al riso.
- Alla fine aggiungere il sale, il pepe, il parmigiano, una noce di burro e amalgamare il tutto.
- Imburrare una tortiera da 20cm e cospargerla con il pangrattato, versare metà del riso compattandolo con il dorso di un cucchiaio, unire la mozzarella e coprire con il riso rimanente.
- Spolverizzare la superficie con parmigiano e pangrattato e infornare a 180° per 15min.
