Risotto allo zafferano

INGREDIENTI: 280gr di riso - 40gr di burro - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco -1 bustina di zafferano - 40gr di parmigiano - 1 litro di brodo vegetale.

PREPARAZIONE :

• Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata finemente in un pentolino con 30 gr di burro.
• Unire del riso e farlo tostare nel condimento.
• Bagnare il riso con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.
• Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
• A metà cottura del risotto unire dello zafferano disciolto in un mestolo di brodo caldo.
• Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare.