Spaghetti alla trapanese

INGREDIENTI: 4 pomodori - 60gr  di mandorle - basilico 20 foglie - aglio - olio extra vergine - sale -pepe - 2 foglie di menta (opzionali) - spaghetti.

PREPARAZIONE:

• Pestare l’aglio e il basilico insieme, delicatamente, poi aggiungere un filo d’olio e quindi, mano a mano che pestate anche le mandorle già tagliate fini. Il trucco è versare l’olio poco alla volta, in modo che venga incorporato gradualmente. Finire con i pomodori tagliati a pezzetti, privati della buccia.
• Dopo almeno 10 minuti, quando il pesto è completamente macinato e ben amalgamato correggere di sale e pepe.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il pesto alla trapanese e guarnire con due foglioline di menta sminuzzate.