Patate farcite

INGREDIENTI: 4 patate di piccola dimensione - 2 rametti di rosmarino - 50gr di Taleggio - sale - pepe - 4 fette di pancetta non troppo grassa - olio - aglio.

PREPARAZIONE:

• Lavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle bene. Se le lessate, meglio farlo con la buccia, per una trentina di minuti circa in abbondante acqua salata. Se invece le cuocete a vapore pelarle e tenerle 35 minuti circa. In ogni caso, prima di ritirare le patate pungerle con uno stecco per verificarne la cottura. Deve entrare morbidamente.
• Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle molto finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Affettare il Taleggio in 8 fettine sottili della dimensione delle patate.
• Ritirare le patate e lasciarle intiepidire. Se si sono lessate pelarle.
• Tagliare le patate orizzontalmente in tre parti con un coltello molto affilato cercando di non romperle.
• Salare le fette di patata, peparle e cospargere con un po' di trito.
• Appoggiare sulla prima fetta di ogni patata una fettina di Taleggio e mezza fettina di pancetta, ricoprire con la seconda fetta di patata, distribuire un'altra fettina di Taleggio e la pancetta, quindi ricomporre la patata.
• Salare leggermente in superficie, unire altro trito e pepe.
• Quando si sono farcite tutte le patate compattarle stringendole con le mani, quindi legarle con spago da cucina facendo attenzione a non stringere troppo per non romperle.
• In una capace padella mettere l'olio e l'aglio spellato. Farlo ben dorare a fiamma media, quindi unire le patate, il rosmarino rimasto e un pizzico di sale.
• Farle rosolare da tutti i lati finché non saranno abbrustolite, quindi ritirarle su un piatto. Eliminare lo spago e infilzarle con uno stuzzicadenti per mantenerle in forma.
• Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi le patate ed infornarle a 200° C per 5 minuti circa. Tenerle d'occhio per evitare che il ripieno fonda eccessivamente.