Paccheri con crema di patate e pecorino

INGREDIENTI: 300gr di paccheri - 300gr di patate - 70gr di pecorino - 200gr di calamari - 1 spicchio di aglio - olio di oliva - sale - pepe - prezzemolo.

PREPARAZIONE:

• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• Farle bollire per 10-15 minuti in una pentola con acqua leggermente salata. Scolarle dall'acqua di cottura, lasciandone un po' da parte (circa 1 bicchiere).
• Aggiungere il pecorino e un po' di acqua di cottura e frullarle con un frullatore a immersione.
• Condire con pepe e olio e frullare ancora.
• Cuocere la pasta in una pentola ampia.
• Nel frattempo pulire i calamari. Tagliarli a rondelle e saltarli velocemente in una padella con aglio e olio.
• Scolare la pasta al dente.
• Eliminare l'aglio dalla padella con i calamari e aggiungere la pasta.
• Unire anche la crema di patate e pecorino e amalgamare il condimento, girando delicatamente.
• Saltare la pasta in padella per un minuto.
• Servire i paccheri con calamari guarnendo con prezzemolo tritato e pepe.