INGREDIENTI: Fagioli borlotti 700 gr - Pomodorini ramati 500 gr - Sedano 180 gr - Porri 150 gr - Cipollotti rossi 40 gr - Basilico 15 gr - Olio extravergine di oliva q.b. - Sale fino q.b. - Acqua q.b.

PREPARAZIONE:

1) Per realizzare la pasta e fagioli estiva, per prima cosa lavate e spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle, poi sfogliate il porro, spuntatelo e affettatelo sottilmente. Mondate il cipollotto e tagliate anche questo nello stesso modo.

2) Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poi a cubetti. Per finire sgranate i fagioli freschi. Una volta pronte le verdure potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un tegame capiente, insaporite con il peperoncino qualche istante e poi aggiungete il sedano, il cipollotto e il porro.

3) Rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori a tocchetti. le foglie di basilico.e i fagioli. Salate, versate l’acqua fino a ricoprire le verdure, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media ma non troppo alta per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4) Trascorso questo tempo togliete il coperchio e cuocete per altri 15-20 minuti o fino a quando i fagioli non risulteranno morbidi.

5) A questo punto versate la pasta e, se necessario, aggiungete altra acqua (regolatevi in base alla consistenza della minestra). Cuocete la pasta per 11 minuti e quando sarà pronta, servitela calda con qualche fogliolina di basilico fresco.