INGREDIENTI: 250 gr di bucatini - 50 gr di piselli - 100 gr di prosciutto cotto - 200 gr di provola

Ingredienti per la besciamella: 500 ml di latte - 100 gr di burro - 100 gr di farina 00 - 1 pizzico di sale -  1 pizzico di noce moscata grattugiata.

Ingredienti per la pastella: 200 gr di farina 00 - 270 gr di acqua – sale – pepe - olio di semi.

PREPARAZIONE:

  • Mettete un'ampia pentola piena di acqua salata sul fuoco e cuocete i bucatini al dente.
  • Sbollentate i piselli.
  • Nel frattempo preparate la besciamella
  • Fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina.
  • Amalgamate bene, quindi iniziate ad aggiungere piano piano il latte precedentemente riscaldato, diluendo la roux.
  • Rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete sale e noce moscata e portate a ebollizione per addensare, mescolando continuamente.
  • Tagliate provola e prosciutto a cubetti e versate i bucatini ben scolati in una ciotola.
  • Condite i bucatini con besciamella, piselli, provola e prosciutto.
  •  Versate il tutto in una pirofila da circa 20cm x 20cm e lasciateli in frigo per almeno un paio d'ore perché si compattino.
  • Preparate la pastella mischiando in una ciotola farina, acqua, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, sbattendo con una frusta per impedire la formazione di grumi.
  • Passate le 2 ore, riprendete la pirofila.
  • Con un coppapasta da circa 8cm, ricavate le formine. Compattate la pasta avanzata e usatela per formare le ultime frittatine.
  • Prendete una frittatina, passatela nella pastella, friggetela in olio ben caldo, girandola per farla dorare da tutti i lati.
  • Ripetete il procedimento per le altre frittatine.
  • Servite le frittatine di pasta calde.

Fonte: Misya