INGREDIENTI: 450 gr riso - 30 gr scamorza - 30 gr provolone - 50 gr parmigiano - 50 gr pane grattugiato - 40 gr groviera (gruyere) - 70 gr burro - 3 uova – sale e pepe.

PREPARAZIONE:

  •  Fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua salata bollente. Grattugiate tutti i formaggi, poi scolate il riso e conditelo con abbondante pepe, i formaggi e 50 g di burro, mescolando delicatamente.
  •  Lasciate intiepidire il riso, quindi unite i tuorli, uno alla volta, e le chiare montate a neve sempre mescolando con delicatezza.
  • Ungete uno stampo liscio a bordi alti con il burro rimasto. Cospargetelo di pane grattugiato e versate il riso nello stampo. Battetelo leggermente sul tavolo perché il riso si distribuisca uniformemente. Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per 20 minuti.
  • Togliete lo stampo dal forno e staccate con la lama di un coltello il riso dalle pareti; coprite lo stampo con un piatto e capovolgetelo. Sfilate lo sformato dallo stampo e servite.