INGREDIENTI: 2 pomodori ramati - 4 rametti di prezzemolo - 500 ml di Brodo vegetale - 1 scalogno - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 160 g di riso – Sale.

PREPARAZIONE:

  • Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con l'olio.
  • Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale e unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
  • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco e lasciar riposare un minuto.
  • Servire decorando con altro prezzemolo tritato.

Fonte: Lospicchiodaglio