Pasta al forno con melanzane

INGREDIENTI: 500 gr di mezze maniche rigate - 2 melanzane nere - 2 fette di guanciale - 1 spicchio di aglio -  basilico - olio - sale e pepe - 250 di mozzarella

PREPARAZIONE: 

• Togliete dalle fette del guanciale la parte della cotica e tagliatelo poi a strisce.
• Portate sul fuoco  una padella  aggiungete l’olio e l aglio schiacciato e lasciatelo imbiondire.
• Togliete l aglio e unite le strisce di guanciale tutto a fuoco moderato.
• Nel frattempo lavate le melanzane asciugatele e tagliate a tocchetti e aggiungetele al guanciale, salate leggermente e pepate , e  unite qualche foglia di basilico tritata.
• Fate saltare le melanzane girandole di tanto in tanto , cuocete fino a renderle leggermente morbide.
• Scolate la moozzarella dall acqua di vegetazione e tritatela finemente mettetela a scolare in un colino.
• Ora lessate la pasta in abbonfìdante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le melanzane.
• Spadellate la pasta in modo che si mescoli bene con tutti gli ingredienti. se occorre agiungete un po di acqua di cottura.
• Togliete dal fuoco e versate una parte in una pirofila da forno leggermente imburrata, aggiungete metà della mozzarella tritata e spolverate con il parmigiano.
• Fate un secondo e ultimo strato, distribuite l altra meta di mozzarella rimasta e ancora parmigiano, spolverate con il pepe e infornate nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.