Cotolette di melanzane

INGREDIENTI: 1 kg di melanzane - 2 uova - 150 gr di parmigiano grattugiato - 100 gr di pan grattato - olio per frittura -farina rimacinata – sale.

PREPARAZIONE: 

• Inizia la preparazione lavando accuratamente le melanzane e asciugandole. Togli il picciolo dalle melanzane e sbucciale, poi affettale dello spessore di circa mezzo centimetro, puoi affettarle per lungo o per largo, dipende da te, da quanto vuoi che siano grandi le cotolette di melanzane.
• Prendi le uova rompile in un piatto fondo (in alternativa usa un contenitore capiente), aggiungi un pizzico di sale e sbattile.
• In un altro piatto, questa volta però piano, versa il parmigiano e il pan grattato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Prendi una fetta di melanzana immergila nell’uovo da entrambi i lati, successivamente passa la melanzana che hai impregnato nell’uovo nel composto di pan grattato e parmigiano da entrambi i lati, praticando una leggera pressione in modo da fare aderire bene la panatura.
• Completata questa operazione disponi la fetta di melanzana così impanata in un piatto a parte.
• Ripeti le stesse operazioni per le altre fette fino al completamento.
• A questo punto non ci resta che cuocere le nostre cotolette.
• Prendi una padella abbastanza capiente e aggiungi abbondante olio per frittura.