INGREDIENTI: 1 kg di melanzane - 2 uova - 150 gr di parmigiano grattugiato - 100 gr di pan grattato - olio per frittura -farina rimacinata – sale.

PREPARAZIONE: 

  • Inizia la preparazione lavando accuratamente le melanzane e asciugandole. Togli il picciolo dalle melanzane e sbucciale, poi affettale dello spessore di circa mezzo centimetro, puoi affettarle per lungo o per largo, dipende da te, da quanto vuoi che siano grandi le cotolette di melanzane.
  • Prendi le uova rompile in un piatto fondo (in alternativa usa un contenitore capiente), aggiungi un pizzico di sale e sbattile.
  • In un altro piatto, questa volta però piano, versa il parmigiano e il pan grattato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Prendi una fetta di melanzana immergila nell’uovo da entrambi i lati, successivamente passa la melanzana che hai impregnato nell’uovo nel composto di pan grattato e parmigiano da entrambi i lati, praticando una leggera pressione in modo da fare aderire bene la panatura.
  • Completata questa operazione disponi la fetta di melanzana così impanata in un piatto a parte.
  • Ripeti le stesse operazioni per le altre fette fino al completamento.
  • A questo punto non ci resta che cuocere le nostre cotolette.
  • Prendi una padella abbastanza capiente e aggiungi abbondante olio per frittura.