Pasta al forno vegetariana

INGREDIENTI: 400 g di pasta - 300 g di zucchine -  300 g di carote - 300 g di funghi champignon - 600 ml di besciamella - 200 g di mozzarella - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva – sale e pepe.

PREPARAZIONE:

• Pulite i funghi con un canovaccio umido, eliminate le radici e tagliate a fette spesse mezzo cm.
• Scaldate un po’ di olio in padella ed aggiungete i funghi.
• Cuocete per 5-10 minuti a fiamma viva mescolando spesso. Quando sono pronti, spegnete.
• Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a cubetti.
• Fate lo stesso con le zucchine.
• Mettete in padella con poco olio a fiamma media, con un po’ di sale.
• Coprite con il coperchio e fate cuocere 10 minuti.
• Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bella al dente. Mescolatela con le verdure, metà della besciamella, la mozzarella a pezzetti ed un po’ di parmigiano.
• Trasferitela in un a pirofila e coprite con la besciamella rimanente, parmigiano, pepe ed un filo d’olio.
• Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15-20 minuti.