Pappa al pomodoro

INGREDIENTI: Pomodori freschi 800 g - Pane toscano raffermo 400 g - 1 porro - Brodo vegetale 1 l - Olio extravergine d’oliva 50 g - Zucchero 1 pizzico - Sale fino q.b. - Pepe nero q.b - Basilico 1 mazzetto

PREPARAZIONE:

• In una casseruola scalda l’olio di oliva e aggiungi il porro tagliato sottile.
• Lascia imbiondire il porro a fuoco basso facendo attenzione a non bruciarlo.
• Quando il porro si è stufato, se di stagione, passa al passatutto i pomodori freschi molto maturi direttamente in casseruola; altrimenti usa una buona passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di zucchero, sale, pepe, basilico.
• Taglia il pane toscano sciapo raffermo a pezzetti ed aggiungilo al pomodoro. Aggiungi anche il brodo vegetale (lasciane da parte un po’ da aggiungere se il composto dovesse asciugarsi troppo rapidamente) e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
• Mescola di tanto in tanto per far assorbire bene i liquidi al pane e per evitare che la pappa si attacchi.
• Assaggia ed aggiusta di sale se necessario, quindi spengi il fuoco e lascia riposare la pappa per almeno 15 minuti, quindi servila in singole porzioni aggiungendo abbondante olio extra vergine di oliva crudo ed una fogliolina di basilico.