OROSCOPO
A cura della Redazione
INGREDIENTI: 20 scampetti - 1 scatola di fagioli cannellini - 30g di pinoli - rucola - 1 cipollina - olio – sale - Pepe - 1 fetta di pane
PREPARAZIONE:
- Sbucciamo e affettiamo la cipolla, e la passiamo in padella con un po' d'olio e facciamo prendere colore. Versiamo un paio di cucchiai d'acqua, lasciando stufare.
- Nel frattempo scoliamo i fagioli, li laviamo bene sotto l'acqua corrente e facciamo asciugare.
- Aggiungiamo i fagioli alla cipolla appassita con una manciata di pinoli non tostati, facendo insaporire.
- Mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, e bagnamo quanto occorre per avere una salsa rustica ma fluida. FIniamo con un cucchiaio d'olio, un po' di pepe e un pizzico di sale.
- Sguscio gli scampi: con le forbici sottili taglio il carapace sul dorso, apro con le dita evitando le punte, estraggo la polpa per intero con un movimento fermo ma delicato.
- Scaldo moderatamente una padella antiaderente e vi adagio gli scampi, due minuti per parte. Devono prendere colore ma non arrostire.
- In un padellino ho fatto abbrustolire dei cubetti di pane.
- Nel piatto creo una virgola con la crema di cannellini e pinoli, nel cui incavo adagio gli scampi. Aggiungo un tocco di verde con due foglie di rucola fresca, e dispongo il pane.
- Finisco con pepe e un giro d'olio
