OROSCOPO
A cura della Redazione
INGREDIENTI: 1 filetto di baccalà (circa 500 grammi cadauno) - Farina di grano tenero tipo 00 - Olio di oliva per friggere
PREPARAZIONE:
- Per questa ricetta serve baccalà dissalato per almeno 48 ore
- Se il baccalà è intero, tagliarlo a pezzi e spellarlo.
- Tastare delicatamente la polpa con i polpastrelli alla ricerca di eventuali spine e nel caso eliminarle aiutandosi con una pinzetta.
- Sciacquare bene i pezzi sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina.
- Passare i pezzi di baccalà nella farina, scuoterli leggermente per toglierne l'eccesso e disporli su un tagliere, meglio se di legno.
- Riempire una padella dal fondo spesso con almeno tre dita d'olio e farlo scaldare a circa 180°C. Se non avete un termometro da cucina fate la prova con uno stecco di legno. Immergerne un pezzetto, quando comincia a fare bollicine tutto intorno l'olio è pronto.
- Friggere il baccalà 3-4 minuti per parte, a seconda dello spessore e controllandone la doratura che non deve scurire troppo.
- Ritirare i pezzi di baccalà su carta assorbente da cucina e servire immediatamente.
