Spezzatino di salsicce

INGREDIENTI: 200 gr di funghi porcini - 1 cipolla bionda di piccole dimensioni - 250 gr di salsiccia - 2 spicchi di aglio - 4 rametti di prezzemolo - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 50 ml di Brodo vegetale - 200 gr di pomodorini in scatola - Sale fino - Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE: 

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente. Tagliarli a pezzetti.
• Pulire la cipolla, tagliarla in quarti e affettarli finemente
• Tagliare la salsiccia a pezzetti di 3-4 cm circa.
• Spellare l'aglio e schiacciarlo con i denti di una forchetta.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
• In una capace padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio e la cipolla.
• Accendere il fuoco e far soffriggere per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando.
• Aggiungere un po' di brodo vegetale e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fintanto che la cipolla non diventa trasparente.
• Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla uniformemente rosolare. Se volete una preparazione più leggera in questa fase potete inclinare la padella e togliere un po' di grasso (fondo di cottura) con il cucchiaio.
• Togliere l'aglio e unire i funghi, quindi fare insaporire girando continuamente per un paio di minuti.
• Aggiungere i pomodorini, amalgamare e cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti circa.
• Trascorso il tempo indicato, assaggiare per regolare di sale. Di solito non occorre perchè la salsiccia è saporita di suo, ma valutate secondo il gusto personale.
• A questo punto alzare la fiamma e rosolare qualche minuto mescolando, unendo a fine cottura una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.