INGREDIENTI: Fettuccine all'uovo 250 gr - Cipolle rosse 80 gr - Carciofi 4 - Pancetta affumicata 150 gr - Vino bianco 40 gr - Sale fino q.b. - Pepe nero q.b. -Olio extravergine d'oliva 30 g - Zafferano 1 bustina 0,125 g - Timo 3 rametti - Limoni 1

PREPARAZIONE

  • Per preparare le fettuccine con carciofi e pancetta iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata e dalla pulitura dei carciofi, ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse
  •  Ponete fiore e gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire. 
  • Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa e sminuzzateli
  • Tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti . 
  • Mondate, affettate la cipolla rossa alla julienne  e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva 
  • Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura, aggiustate di sale e pepe, poca acqua, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace.
  • Nel frattempo tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili . 

  • Fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante: impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti.

  • In una terrina ponete lo zafferano, diluitelo con poca acqua e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte.

  • Fate cuocere le fettuccine nell’acqua salata in ebollizione: impiegheranno pochi minuti.

  • Quando sono cotte scolate le fettuccine direttamente nel condimento, con l’aiuto di una schiumarola. Aggiungete lo zafferano diluito, mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori. Le fettuccine con carciofi e pancetta sono pronte