OROSCOPO
INGREDIENTI: Fettuccine all'uovo 250 gr - Cipolle rosse 80 gr - Carciofi 4 - Pancetta affumicata 150 gr - Vino bianco 40 gr - Sale fino q.b. - Pepe nero q.b. -Olio extravergine d'oliva 30 g - Zafferano 1 bustina 0,125 g - Timo 3 rametti - Limoni 1
PREPARAZIONE
- Per preparare le fettuccine con carciofi e pancetta iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata e dalla pulitura dei carciofi, ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse
- Ponete fiore e gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.
- Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa e sminuzzateli
- Tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti .
- Mondate, affettate la cipolla rossa alla julienne e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva
- Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura, aggiustate di sale e pepe, poca acqua, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace.
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Nel frattempo tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili .
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Fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante: impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti.
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In una terrina ponete lo zafferano, diluitelo con poca acqua e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte.
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Fate cuocere le fettuccine nell’acqua salata in ebollizione: impiegheranno pochi minuti.
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Quando sono cotte scolate le fettuccine direttamente nel condimento, con l’aiuto di una schiumarola. Aggiungete lo zafferano diluito, mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori. Le fettuccine con carciofi e pancetta sono pronte
