INGREDIENTI: 320 gr di riso - 500 gr di scarole - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di capperi dissalati - 30 gr di olive nere denocciolate - 2 filetti di acciughe - 500 ml di brodo - 20 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe - olio di oliva extravergine.

PREPARAZIONE: 

- Innanzitutto pulite le scarole eliminando il torso e le parti rovinate e lavando tutto bene sotto acqua corrente, quindi tagliatele a pezzi.

- Fate dorare l'aglio in una casseruola con olio e le acciughe tritate.

- Quando le acciughe si saranno più o meno sciolte, aggiungete le scarole, coprite con coperchio e fate stufare per 15 minuti, in modo che appassiscano.

- Infine aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate e sminuzzate.

- Unite il riso, fatelo insaporire per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo caldo e portate a cottura (ci vorranno circa 20 minuti), mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.

- A fine cottura aggiustate di sale e pepe e mantecate con burro e parmigiano.

- Il risotto alla scarola è pronto: impiattate, aggiungete un po' di pepe fresco e servite subito.

(da misya.info)