Petto di pollo alle melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di petto di pollo a fettine - 400 gr di melanzane - 250 gr di pomodorini - 3 cucchiai di aceto balsamico - 2 cucchiai di pangrattato - tomo - sale - olio di oliva extravergine 

PREPARAZIONE:  

- Innanzitutto tagliate il pollo a straccetti, quindi mettetelo in una ciotola, aggiungete sale, olio, aceto e timo, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti.

- Nel frattempo lavate e mondate melanzane e pomodorini e tagliate le prime a dadini e i secondi a spicchi.

- Passati i 30 minuti, mettete tutti gli ingredienti sulla teglia del forno rivestita di carta forno, mischiateli tra loro, quindi sparpagliateli sulla teglia, in modo che non siano troppo sovrapposti, o non diventeranno croccantini.

- Cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

- Il petto di pollo alle melanzane è pronto, servitelo subito.

(da mysia.info)