Coniglio arrosto

INGREDIENTI: coniglio da 1 kg - vino bianco 1 bicchiere -brodo di carne 3 mestoli - rosmarino 1 rametto -salvia 4 foglie - burro 20 gr - olio extravergine d'oliva (evo) q.b.- sale q.b. - pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

• Per fare il coniglio arrosto come prima cosa fate fondere in una casseruola o in una padella una bella noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo tagliate il coniglio, già pulito, a pezzi.
• Disponete i pezzi di coniglio nella casseruola e fateli rosolare in modo uniforme.
• Nel frattempo realizzate un trito fine di aglio, rosmarino e salvia, quindi distribuitelo sui pezzi di coniglio mentre rosolano.
• Quando il coniglio sarà rosolato in maniera uniforme, sfumatelo con il vino a fiamma vivace in modo tale da far evaporare la parte alcolica. Regolate di sale.
• Una volta evaporata la parte alcolica del vino, abbassate la fiamma e bagnate la preparazione con tre mestoli di brodo. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
• Il brodo dovrà essere completamente evaporato ed il coniglio dovrà risultare ben arrostito.
• Servite il coniglio, irrorato con il fondo di cottura e accompagnato da un contorno di patate a piacere.

(Fonte:Cookaround)