Risotto alla crema di spinaci e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di riso - 150 gr di speck - 500 gr di spinaci - Olio extravergine d’oliva – Noce di burro – Parmigiano reggiano quanto basta - Sale e pepe quanto basta.

PROCEDIMENTO:

1. In una casseruola rosolare 100 gr di speck con dell’olio extra vergine di oliva, poi aggiungere i 350 gr di riso originario e fate tostare per circa 1-2 minuti;
2. Cuocere i 500 gr di spinaci in acqua bollente salata, scolateli e tritateli finemente; successivamente aggiungeteli al riso con acqua bollente, sale e pepe;
3. Portare il tutto a cottura e aggiungere dell’acqua se necessario;
4. Mantecate con una noce di burro e mettete abbondante parmigiano grattugiato prima di servire.