A cura della Redazione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 340 gr di penne rigate – 2 melanzane – 300 gr di pomodori pelati – 150 gr di ricotta salata – 2 spicchi d’aglio – basilico – sale – olio.

PREPARAZIONE:

  • Friggere le melanzane in un'ampia padella con l'olio extravergine d'oliva. Quindi sollevatele e tenetele da parte.
  • Nella stessa padella far rosolare l'aglio, aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti.
  • Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare le penne e versarle nel sugo ottenuto. Aggiungere le melanzane, la ricotta salata tagliata a scagliette e aggiungere il basilico.
  • Far saltare la pasta in padella per un minuto.
  • Servire la pasta alla norma nei piatti aggiungendo una spolverata di ricotta salata e guarnendo con del basilico fresco.

(da misya.info)