Roccocò duri e mostaccioli morbidi napoletani

ROCCOCÒ NAPOLETANI (duri e profumatissimi)

Ingredienti

• 500 g di farina 00

• 400 g di zucchero

• 200 g di mandorle tostate

• 100 ml di acqua

• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di pisto (mix di spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice)

• Scorza grattugiata di 1 arancia

• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Porta a bollore acqua e zucchero, poi lascia intiepidire.

2. In una ciotola unisci farina, spezie, sale, mandorle e scorza d’arancia.

3. Aggiungi lo sciroppo e l’ammoniaca sciolta in poca acqua tiepida.

4. Impasta fino a ottenere un composto compatto.

5. Forma delle ciambelle schiacciate.

6. Cuoci in forno statico a 180°C per 20–25 minuti.

???? Consiglio: se li preferisci meno duri, inzuppali leggermente in acqua prima di mangiarli… come vuole la tradizione!

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MOSTACCIOLI NAPOLETANI (morbidi e golosi)

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00

• 150 g di zucchero

• 150 ml di miele

• 100 ml di acqua

• 50 g di cacao amaro

• 1 cucchiaino di pisto

• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci

Per la copertura

• 300 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Sciogli miele e zucchero in acqua calda.

2. Unisci farina, cacao, spezie e ammoniaca.

3. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Stendi l’impasto e ritaglia rombi.

5. Cuoci a 180°C per 15–18 minuti.

6. Una volta freddi, ricoprili con cioccolato fondente fuso.

???? Segreto: i mostaccioli diventano più buoni dopo 1–2 giorni, quando restano morbidi all’interno.