Insalata di riso mediterranea, il piatto fresco dell'estate

Con le temperature elevate cresce la voglia di piatti freschi, gustosi e facili da preparare. L'insalata di riso mediterranea è una delle ricette simbolo dell'estate: ricca di verdure, saporita e completa, può essere personalizzata con gli ingredienti che si preferiscono e si conserva perfettamente in frigorifero.

Ingredienti (4 persone)

• 320 g di riso per insalate
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 150 g di mozzarella a cubetti
• 100 g di tonno al naturale
• 80 g di mais
• 60 g di olive nere denocciolate
• 1 cetriolo
• Basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
2. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua corrente fredda. Lasciatelo sgocciolare bene.
3. Tagliate a pezzetti i pomodorini, il cetriolo e la mozzarella.
4. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente insieme al tonno, al mais e alle olive.
5. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.
6. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Il consiglio dello chef

Per un sapore ancora più intenso, aggiungete qualche foglia di menta fresca e una grattugiata di scorza di limone non trattato. Daranno al piatto un profumo irresistibile e una piacevole nota di freschezza.

Lo sapevi?

L'insalata di riso è ancora più buona il giorno dopo: il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendo il piatto ancora più gustoso.