Petto di pollo in crema di basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400gr di petti di pollo a fettine - una ventina di foglie di basilico fresco - 200 ml di latte - 1 cucchiaio di fecola di patate - 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale e pepe - 15 pomodorini - qualche fogliolina di basilico per i pomodorini -  ½ spicchio di aglio (se desiderato)

PREPARAZIONE:

1) Frullare il basilico, l’aglio (pulito della sua anima), il latte, la fecola, il parmigiano grattugiato. Si formerà un composto verde chiaro molto spumoso.

2) Rosolare i petti in un filo d’olio e proseguire la cottura finché non sono pronti. Aggiustare di sale e pepe.

3) Aggiungere il composto ottenuto in pentola e girare rapidamente le fettine. La fecola lo farà rapprendere rapidamente.

4) Se volete un effetto più cremoso versate solo metà del composto, l’altra metà la mettete direttamente nel piatto.

5) Lavare e tagliare i pomodorini. Condirli con olio, limone, sale e pepe e qualche foglia di basilico.