INGREDIENTI PER 4 PERSONE :  1 kg di patate - 300 gr di mozzarella - 1 uovo - 40 gr di parmigiano reggiano - 100 g di farina 00 - sale, prezzemolo e pangrattato quanto basta.

PREPARAZIONE :

  1. Lavare e lessare le patate.
  2. Farle raffreddare e schiacciarle con l’apposito strumento.
  3. Tagliare e frullare la mozzarella fin quando non diventi come grana.
  4. Unire alle patate la mozzarella, il parmigiano, la farina, prezzemolo e il sale.
  5. Amalgamare bene tutti gli ingredienti creando così un composto omogeneo.
  6. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendere il composto desiderato, schiacciandolo in modo da dargli la forma rotonda e piatta.
  7. I pancake formati andranno poi passati per il pangrattato e disposti su una teglia foderata con della carta da forno e unta con dell’olio extravergine d’oliva.
  8. Sistemati nella teglia, condirli con olio e infornare a 180° per 20 minuti.
  9. A metà cottura girate i pancake di patate in modo da dare una doratura omogenea.