Torta morbida alla parmigiana

 INGREDIENTI:1 melanzana - 300gr di farina - 2 uova - 12gr di lievito di birra - 250ml di latte - 80ml di olio extra vergine - 200gr di mozzarella - 10 pomodorini – parmigiano – sale - zucchero.

PREPARAZIONE:

-       Mondare una melanzana, tagliarla a fette spesse 1cm e friggerle.

-       In una terrina setacciare la farina e unire quindi le uova, il lievito di birra disciolto nel latte tiepido, l’olio, il sale, lo zucchero e amalgamare il tutto.

-        Coprire con la pellicola da cucina e far lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore circa).

-       Una volta che il composto sarà lievitato, trasferirne 2/3 in una tortiera (22cm) imburrata e infarinata, quindi disporvi sopra le melanzane, la mozzarella, i pomodorini ed il parmigiano e versare il composto rimanente.

-       Infornare a 180°C per 40min.