Involtino di melanzana e pesce spada su crema di basilico

INGREDIENTI: 2 melanzane - 300gr  pesce spada - 2 cucchiai pinoli - 4 cucchiai pecorino - 1 spicchio aglio – sale - pepe - olio - 2 cucchiai pane grattugiato - 1 mazzetto  basilico.

PREPARAZIONE:

• Spuntare e tagliare a fette le melanzane.
• Scaldare bene una griglia e cuocere le melanzane un minuto per lato. Salarle leggermente e metterle da parte.
• Tagliare il pesce spada a fettine molto sottili.
• Sistemare le melanzane sul piano di lavoro e avvicinarle due a due in modo da sovrapporle.
• Adagiare su ciascuna melanzana 1 fettina di spada. Distribuire poi sul pesce metà dei pinoli, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e completare con il pangrattato.
• Insaporire gli involtini di melanzane e ripieno con 1 macinata di pepe e condirli con 1 filo di olio.
• Avvolgere le melanzane e chiudere bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini
•  Adagiarli su una teglia e cuocerli in forno a 250° per 6 minuti.
• Frullare il basilico con i rimanenti pinoli, l'aglio e 1 bicchiere scarso di olio. Aggiungi 2 cucchiai di pecorino e frullare ancora per qualche secondo.
• Quando risulterà cremoso, mettere il pesto in un piatto da portata e adagiare sopra gli involtini.