OROSCOPO
A cura di
Enza Perna
INGREDIENTI: 200gr piselli - 100gr prosciutto cotto - 200gr farina 00 - 100ml latte intero - 3 Uova -prezzemolo - olio extravergine d'oliva - 100gr pecorino da grattugiare - 10gr lievito istantaneo per preparazioni salate - sale - pepe nero - olio di semi.
PREPARAZIONE:
- Grattugiare il pecorino, quindi tagliate a cubetti il prosciutto cotto e farlo saltare in padella a fuoco a medio per circa 10 minuti.
- Una volta che sarà ben rosolato spegnere il fuoco. Scaldare un filo di olio in una padella e versate i piselli.
- Cuocere i piselli per 2-3 minuti, dovranno rimanere croccanti, a cottura ultimata salare e pepare.
- Lavare, asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente al coltello.
- Versare le uova in una ciotola, iniziare a sbatterle con la frusta, quindi versare a filo il latte continuando a mescolare.
- Una volta che il composto risulterà amalgamato, salare e versare la farina e il lievito poco alla volta mescolando sempre con la frusta, fino a quando non si saranno completamente incorporati.
- A questo punto unire anche il prosciutto a cubetti, il pecorino grattugiato, i piselli e il prezzemolo tritato.
- Versare anche l’olio di semi e mescolare delicatamente l’impasto cercando di non schiacciare i piselli. Trasferire il composto in una sac-à-poche senza bocchetta.
- Adagiare dei pirottini di carta in una teglia da 12 muffin, quindi spremere l’impasto nei pirottini, riempiendoli per 2/3.
- Cuocere i muffin a 180° per 30 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie. A cottura ultimata, sfornate i muffin salati con piselli e prosciutto, lasciateli intiepidire prima di servirli.
