Polpo con fagioli

INGREDIENTI: 1 polpo da 1 kg - 1 kg di fagioli cannellini in scatola - 300gr di pomodori pelati e tritati - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - un bicchiere di vino bianco - 1 peperoncino – sale – olio.

PREPARAZIONE:

• Pulire la cipolla e tritarla. Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo. In un tegame di coccio mettere un decilitro circa di olio, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio schiacciato, il pezzetto di peperoncino.
• Togliere l’occhio centrale dal polpo, pulirlo e lavarlo per bene, quindi tagliarlo a pezzi e asciugarlo bene.
• Mettere il tegame sul fuoco, fare appassire la cipolla badando che non prenda colore, quindi aggiungere i pomodori pelati e tritati. Regolare di sale, mescolare bene e far cuocere a calore moderato la salsa per circa 5 minuti.
• Aggiungere il polpo, alzare la fiamma, versare il vino e cuocere mescolando spesso per circa cinque minuti, dopodiché abbassare la fiamma e fare cuocere il polpo per circa tre quarti d’ora.
• A questo punto aggiungere i fagioli con un poco della loro acqua di cottura e proseguire la cottura del polpo per un’altra ventina di minuti.
• Servire il polpo con i fagioli ancora caldo aggiungendo un filo d’olio extra vergine