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Tortino di fagiolini

A cura di Enza Perna

INGREDIENTI: 400gr di patate - 200gr di fagiolini - sale - pepe - prezzemolo - 4 uova - parmigiano - olio - pangrattato.

PREPARAZIONE:

Lessare in due pentole diverse e in acqua salata sia le patate intere (circa 30 minuti) che i fagiolini (circa 15 minuti).
Una volta cotti tagliare le patate a cubetti e i fagiolini a pezzetti.
Rompere le uova in una ciotola, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato e sbattere con una forchetta.
Unire patate e fagiolini e mescolare molto delicatamente.
Ungere una teglia, cospargerlo di pangrattato e quindi mettervi il composto di uova.
Cospargere la superficie con il Parmigiano rimasto ed infornare a 200° per 25 minuti. Prolungare di poco la cottura se occorresse a far dorare in superficie.

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