Frittatine di cime di rapa

INGREDIENTI: 2 mazzi di cime di rapa - 2 cucchiai di ricotta - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di farina - 2 uova - olio di semi di girasole.

PREPARAZIONE:

• Pulire le cime di rapa tenendo soltanto le parti più tenere. Lavarle e lessarle in acqua salata.
• Tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola capiente.
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano, la farina, i due tuorli e mescolate bene.
• A parte, montate gli albumi a neve ferma. Non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale.
• Una volta montati gli albumi, incorporateli alle cime di rapa con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
• Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti che vanno dal basso verso l’alto come se fosse l’impasto di una torta.
• Prendere una padella per le fritture, mettere 1 dito di olio di semi di girasole e far scaldare per bene. Quando l’olio sarà caldo, prendere un cucchiaio, bagnarlo nell’olio caldo (servirà a far scivolare meglio il composto), prendere delle cucchiaiate di cime di rapa e versarle nella padella.
• Quando le frittatine saranno diventate croccanti da un lato, girarle dall’altro e poi adagiarle su della carta assorbente.