Calamarata con crema di asparagi e mozzarella

A cura di Enza Perna

INGREDIENTI: 300gr asparagi - 1 mozzarella di 150gr - olio - 200gr calamarata - sale

PREPARAZIONE:

- Eliminare la parte inferiore più dura degli asparagi. Lavarli e sbollentarli in acqua salata.

- Raffreddare e frullarli con un pò di olio di oliva a crudo.

-Tagliare a cubetti la mozzarella.

- Scolare al dente la pasta, saltarla in padella con la crema di asparagi e la mozzarella.

- Far sciogliere la mozzarella prima di servire

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