Torta alla crema di ricotta

INGREDIENTI: 300gr farina - 75 gr burro - 180 gr zucchero - 4 uova - 500gr ricotta - 250ml panna - 50 gr

fecola di patate - scorza grattugiata d'arancia o limone - sale 1 pizzico.

PREPARAZIONE: 

• Impastare il burro con 100g zucchero, 1 uovo e la farina.
• Stendere con il mattarello la pasta frolla e rivestite una tortiera da 24 cm.
• Formare un rotolo con la carta stagnola e posizionarlo sul bordo della torta, bucherellare il fondo della torta.
• Infornare a 200°C per 10-15 minuti.
• Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola e con le fruste elettriche montare 3 tuorli con i restanti 80 g di zucchero, aggiungere la panna, la fecola, la scorza d'arancia, la ricotta (prima setacciata)e, infine, 3 albumi montati a neve con un pizzico di sale e mescolare delicatamente.
• Sul fondo della frolla mettere la crema di ricotta e infornare a 160°C per 40-45 minuti o fino a quando la superficie è ben dorata.