Insalata di gamberi e grana

INGREDIENTI: 10 gamberi freschi (o mazzancolle) - 50gr di rucola - succo di 1 limone - olio di oliva -aceto balsamico - scaglie di grana - sale.

PREPARAZIONE:

• Mettere a bollire in un pentolino dell’ acqua salata per lessare i gamberi. Appena l’acqua bolle aggiungere i gamberi e lessarli per 7-8 minuti.
• Con una schiumarola scolarli e farli raffreddare.
•  Nel frattempo preparare l’emulsione di succo di limone, con olio di oliva e un pizzico di sale.
•  Sgusciare i gamberi e lasciarli marinare nell’emulsione di olio e limone per una decina di minuti.
• In un piatto mettere la rucola e condirla con un filo di olio di oliva e aceto balsamico.
• Aggiungere i gamberi conditi con la restante emulsione, e le scagliette di grana.
• Infine versare qualche goccia di aceto balsamico, che è molto dolce per cui contribuisce ad esaltare il sapore dei gamberi e della rucola.
•  Lasciare insaporire e servire.