Maltagliati alla salsiccia

INGREDIENTI: 500gr di farina - 4 uova - 2 tuorli - sale - 200gr di salsiccia - 50gr di burro - 50gr di funghi secchi porcini - 1/2 bicchiere di vino rosso - 1 bicchiere di passata di pomodoro fresco - 2 spicchi d’aglio - 1 cipolla - prezzemolo - sale - pepe - 80gr di Grana Padano grattugiato.

PREPARAZIONE:

• Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate e poi tirate la pasta a sfoglia sottile e ritagliatela a pezzi irregolari.
• Disponeteli su un telo da cucina leggermente infarinato e lasciateli asciugare.
• Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi d’aglio.
• Fate insaporire per alcuni minuti, mettete il vino, lasciate evaporare, unite la passata di pomodoro.
• Pepate, regolate il sale e cuocete il sugo a fuoco dolcissimo per più di un’ora.
• A metà cottura aggiungete i funghi secchi, prima ammollati in acqua tiepida, poi strizzati e tagliuzzati.
•  Quando il sugo risulta ben amalgamato eliminate l’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto odoroso, quindi spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
• Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, sgocciolateli, conditeli sul piatto da portata alternandoli con sugo e Grana Padano grattugiato.